Ingredientes
- 4 presas de pollo
- 10 cs de ají amarillo en pasta
- 1/2 cs cebolla blanca brunoisse
- 1 cs ajos molidos
- 4 papas blancas sancochadas
- 100 g maní tostado
- 150 ml agua
- Fondo de c/n
- 1/2 u cebolla blanca julianas
- 1 tomate en julianas
- Aceitunas (deco)
- Queso fresco en cubos
- 4 huevos cocidos
- 1 cachito de cabra verde
- 2 limones
- culantro chifonadde brunoisse
- perejil chifonadde
- 60 g arvejas blanqueadas
- 4 cs aceite de achiote
Preparación
- Salpimentar las presas, y en esa misma materia grasa hacer el sofrito con la cebolla brunoisse, ajos, la pasta de ají, sal, pimienta y comino, incorporar el pollo y añadir fondo. Dejar hasta que se haga una pasta.
- 2 papas hacer un puré y pigmentar con aceite de achiote, hacer bolas y reservar.
- Licuar el maní con el agua, y llevar a una sarten la pasta y añadirle las otras 2 papas en puré, cuando este secando sumarle las arvejas
- Preparar encurtido con la cebolla y tomate en julianas, culantro y perejil, cachito de cabra y limón
- Servir con el queso, aceituna y huevo
