Champús de maíz blanco

Ingredientes:

• 1 kilo de mote pelado, ligeramente triturado.
• 6 hojas de naranjo.
• 6 rodajas de piña.
• 1 tapa de chancaca.
• 6 clavos de olor molido.
• 3 litros de agua.

Preparación:

• Remojar el mote en agua fría por 10 minutos.
• Mientras tanto, poner a calentar el agua.
• Cuando rompa el hervor, agregar el mote escurrido, removiendo constantemente.
• Agregar las hojas de naranjo, la piña en trozos pequeños y los clavos de olor.
• Dejar que hierva hasta que el mote ya esté cocido.
• En ese momento, incorporar la chancaca trozada y proseguir la cocción hasta que ésta se disuelva.
• Añadir más agua si se espesa mucho.
• Verificar el dulce y servir caliente

Camotillo

Ingredientes:

• 1 kilo de camote amarillo.
• 1 kilo de azúcar rubia.
• Ralladura de naranja.
• Grageas de colores.

Preparación:

• Pelar y cocinar el camote en agua.
• Después, prensarlo hasta convertirlo en puré.
• Ponerlo al fuego, en una olla, junto con el azúcar y la ralladura de naranja; mover continuamente hasta que tome punto, es decir, cuando al mover se vea el fondo de la olla y la masase desprenda de los lados.
• Retirar la olla del fuego y enfriar.
• Después, formar una especie de cigarros con la masa y colocarlos en una bandeja de hornear.
• Dejar secar el horno, a fuego suave, cuidando que no se quemen.
• Finalmente, desprender con un cuchillo caliente y espolvorear con grajeas de colores.