Camotillo de Almendras

Ingredientes:

• 1 litro de agua
• 2 kg. de azúcar
• 6 yemas
• ¼ almendras
• 2 kg. de camotes amarillos

Preparación:

• Se sancocharon los camotes y se pasan por tamiz.
• Se hace almíbar con el azúcar y cuando esté bien espeso se echa el puré de camote; cuando se vea el fondo de la cacerola se saca, se deja enfriar y se agregan las yemas batidas hasta ponerlas blancas, se vuelve a poner al fuego moviéndolo constantemente, se retira de nuevo y se agregan las almendras molidas y se baten hasta que esté frío.
• Con este camotillo se pueden hacer pequeños camotillos, para esto se labran, se pasan por almíbar con un poquito de crémor tártaro y se pone al horno para que se sequen.

Bollos Franceses de Crema

Ingredientes:

• ¼ de taza de mantequilla
• ½ taza de agua hirviendo
• ½ taza de harina
• 2 huevos
• Azúcar en polvo

Preparación:

• Poner la mantequilla en una cacerola con el agua hirviendo y dejar que hierva nuevamente.
• Añadir la harina de golpe y batir fuertemente.
• Retirar la cacerola del fuego y añadir los huevos, uno por uno, batiendo después de cada adición.
• Dejar caer por cucharadas sobre una lata, tratando de que sean lo más redondos posibles.
• Llevar al horno de 350ºF por 30 minutos.
• Una vez fríos, cortar por la mitad y rellenar al gusto.
• Espolvorear con el azúcar.