Ingredientes:
- ½ Kg. de almendras
- 20 yemas
- 1 copa de jerez
- 1 ½ de azúcar
- 1 camote sancochado y pasado por el tamiz
Preparación:
- Se pelan las almendras y se muelen bien.
- Se ponen al fuego con el azúcar y el camote.
- Cuando haya tomado punto se agregan las yemas batidas.
- Se vuelve a poner al fuego, se le echa el jerez y se deja tomar punto, se conoce cuando se puede hacer una bolita que no se pegue a los dedos.
- Se saca del fuego y se bate hasta que se enfríe, hasta que al batirse se haga una bola.
- Se pone en una fuente hasta el día siguiente que se labra ya sea en forma de un queso o pequeñas frutas.
