Pollo en Salsa Blanca

Ingredientes (5 personas):

• un pollo de 1 kg 750 g a 2 kg
• tres zanahorias
• tares cebollas
• un huevo
• 150 g de crema de leche fresca una cucharada de harina
• 75 g de mantequilla
• una cucharadita de estragón
• sal
• pimienta.

Preparación:

• Corte el pollo a trozos y póngalo en una cacerola con 2 litros de agua fría con sal.
• Espere hasta que el agua rompa el hervor.
• Añada las zanhorias, cortadas a tiras, y las cebollas, cortadas a cuartos, y deje cocer la mezcla a fuego moderado durante media hora.
• Transcurrido este tiempo el pollo debe estar cocido.
• Ponga a derretir la mantequilla en una cazuela, a fuego vivo.
• Cuando esté caliente, añada la harina, removiendo con una cuchara de madera.
• Remójelo con el caldo de cocción, sin dejar de remover con la cuchara, hasta que la salsa adquiera cierta consistencia.
• Sazónela con sal y pimienta.
• Fuera del fuego, ligue la salsa con la yema del huevo, batida con la crema de leche.
• Añada el estragón.
• Ponga el pollo en una fuente, previamente calentada, rocíelo con la salsa y sírvalo acompañado con arroz hervido.

Pollo al Roquefort

Ingredientes (6 personas) :

• un pollo de 1 kg. 700 g. a 2 kg.
• un puñado de miga de pan
• 50 g. de paté de hígado
• medio vaso de leche
• 50 g. de mantequilla
• cuatro cucharadas de pasas
• 100 g. de crema de leche fresca
• una cucharada y media de cognac
• 50 g. de queso Roquefort
• medio vaso de vino blanco seco
• sal
• pimienta.

Preparación:

• Prepare el pollo para rellenarlo.
• Ponga las pasas en remojo, en un bol con agua tibia, durante una hora.
• Prepare una mezcla combinando el queso de Roquefort, el paté de hígado, la miga de pan, remojada en leche y bien escurrida, y la mitad de las pasas, bien escurridas.
• Amáselo bien todo y rellene el pollo con esta mezcla.
• Cosa la abertura.
• Ponga a derretir la mantequilla en una cazuela.
• Cuando esté bien caliente, dore el pollo completamente.
• Añada el cognac y flaméelo.
• Mientras subsista la llama, vierta el vino y sazone el pollo con sal y pimienta.
• Cubra la cazuela y deje que el pollo se rehogue, a fuego lento, durante una hora y media.
• Diez minutos antes de terminar la cocción, añada la crema de leche fresca y el resto de las pasas.
• Pruebe la salsa y rectifique el sazonamiento, si lo cree necesario.
• Sirva el pollo muy caliente, acompañado con champiñones salteados.