Croquetas de Pollo

Ingredientes (4 personas):

• Un bol de restos de pollo cocido
• Dos lonjas grandes de jamón
• 125 g de champiñones
• Tres huevos
• Un bol de salsa bechamel espesa
• 100 g de pan rallado
• 25 g de mantequill
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• Aceite.

Preparación:

• Quite la piel y los tendones del pollo y pique la carne, así como el jamón. Limpie, lave y pique finamente los champiñones y saltéelos en mantequilla, durante 5 minutos.
• Incorpore el pollo, el jamón y los champiñones a la bechamel.
• Deje cocer la mezcla durante 5 minutos.
• Sazónela con sal y pimienta.
• Fuera del fuego incorpore las yemas de los huevos.
• Mézclelo bien y deje que se enfríe la pasta, durante varias horas.
• Forme entonces unas croquetas ovaladas, que no sean demasiado gruesas.
• Páselas por clara de huevo batida y rebócelas en el pan rallado.
• Escúrralas sobre papel manteca y sírvalas, colocadas formando un montón sobre una servilleta blanca doblada.
• Adorne la fuente con perejl frito.

Pollo Bergantin

Ingredientes (5 personas):

• Un pollo de 1 kg. 700 g a 2 kg
• Dos cu­charadas de aceite
• 25 g de mantequilla
• Dos cucharadas de toma­te concentrado
• Una cucharada y media de cognac
• Dos cuchara­das de hierbas aromáticas cortadas (perejil, estragón) -
• Un vaso y medio de vino blanco seco
• Un vaso de caldo
• Sal
• Pimienta

Preparación:

• Ponga la mantequilla y el aceite en una sarten.
• Cuando estén bien ca­lientes, añada el pollo, cortado a trozos, y deje que se dore completa­mente.
• Vierta el cognac y flaméelo.
• Remójelo con el vino y el caldo.
• Sa­zónelo con sal y pimienta y espolvoréelo con lapfiierbas picadas.
• Déjelo cocer a buen fuego.
• A1 cabo de 20 minutos, añada el tomate concentrado y mézclelo bien.
• Reduzca la intensidad del fuego y prosiga la coc­ción otros 15 minutos.
• Sirva el pollo acompañado con papas salteadas.