Sudado de Pescado

Ingredientes

• ½ kg pescado entero o filete
• 2 dientes de ajos
• 1 cda ají panca (molido)
• 1 ají amarillo (juliana)
• 1 cebolla (juliana)
• 3 tomates (juliana)
• Chicha de jora o pisco o vino blanco en cantidad necesaria
• Fumet cantidad necesaria
• Sal, pimienta y comino
• Aceite
• Culantro picado

Guarnición:

• Camote
• Yuca
• Arroz

Preparación:

• Salpimentar el pescado
• Preparar un aderezo con los ajos, el ají panca, ají amarillo, cebolla, tomate, sal, pimienta, y comino en aceite bien caliente.
• Desglasar con la chicha de jora
• Añadir el fumet, y el pescado cocinar a fuego lento (para evitar que se rompa)
• Rectificar sazón
• Servir espolvoreando el culantro.

Pejerreyes Enrollados

Ingredientes:

• ½ kg de pejerrey
• 200 grs tocino (laminado)
• 2 pimientos
• 2 cebollas o
• Hojas de espinaca
• Sal y pimientta
• Mondadientes

Procedimiento:

• Limpiar y filetear los pejerreyes
• Morronear los pimientos y cortar en juliana
• Caramelizar la cebolla
• En el caso de usar espinaca, blanquearlos

Armado:

• Disponer del tocino en lámina, sobre esto el pejerrey y sobre esto el pimiento y la cebolla.
• Bridar con el mondadiente.
• Disponer en placa para horno engrasada
• Llevar a horno precalentado por 10 minutos aproximadamente