Cau Cau de Mariscos

Ingredientes:

• 750 grs mixtura de mariscos
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajos
• 2 kg papas rosadas
• 1 cda ají mirasol
• 3 cdas de ají amarillo
• Pisco o vino (cantidad necesaria)
• 250 grs arverjas (blanqueadas)
• Fumet (cantidad necesaria)
• Hierbabuena, culantro
• Aceite
• Sal, pimienta y comino

Preparación:

• Cortar las papas en risolée o parmentier
• Blanquear la mixtura
• Realizar un aderezo en aceite con cebolla, ajos y los ajíes
• Sazonar
• Desglasarr con el licor
• Incorporar fumet y las papas
• Dejar cocinar con un buque de hierbabuena
• Incorporar las arvejas y la mixtura previamente salteada y sazonada
• Corregir sazón y espolvorear con hierbas picadas
• Servir

Guarnición:

• Arroz o camote

Arroz con Vieiras

Ingredientes:

• 400 grs arroz (cocido)
• 2 docenas de conchas de abanico
• 1 cda de ají amarillo o mirasol
• 2 cdas de ají panca
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajos
• 1pimiento rojo
• 200 grs de arverjas (blanqueadas)
• Vino o pisco (cantidad necesaria)
• Aceite
• Sal, pimienta y comino
• Culantro (picado)

Preparación:

• Limpiar las conchas de abanico
• Realizar un aderezo en aceite con la cebolla, ajos, los ajíes y el pimiento
• Sazonar
• Agregar las conchas de vieiras condimentadas
• Desglasar con el licor
• Incorporar el arroz, integrar bien
• Agregar fumet si fuera necesario
• Corregir sazón y espolvorear con el culantro picado
• Servir