Pulpo al Olivo

Ingredientes:

• 1 kg pulpo
• 200 grs de aceituna botija sin pepa
• Aceite de oliva (cantidad necesaria)
• 1 limón
• 1 huevo
• Sal y pimienta

Guarnición:

• Choclo

Preparación:

• Cocinar el pulpo por 40 a 50 minutos hasta que esté firme con hojas de laurel, granos de pimienta y vino tinto.
• Enfriar
• Pelar
• Cortar en rebanadas finas
• Salpimentar
• Llevar a refrigerar
• Hacer una mayonesa con el huevo, sal, limón y aceite de oliva (si se desea se puede reemplazar el 50% de aceite de oliva por aceite vegetal)
• Vaciar en un recipiente la mayonesa, dejando un poco en el vaso (que cubra las cuchillas)
• Incorporar las aceitunas y licuar hasta formar una pasta
• Servir cubriendo el pulpo con las dos salsas (intercalando)

Tiradito a la Crema

Ingredientes:

• 500 grs filete de pescado
• 5-6 limones
• 2 dientes de ajo
• 4 - 5 ají amarillo
• 1 cdta aceite de oliva
• 1 cdta aceite vegetal
• 1 cebolla
• Culantro picado
• Sal y pimienta
• Ají limo
• Leche (opcional)
• Lechuga

Guarnición:

• 2 choclos

Preparación:

• Lavar, desvenar, blanquear y quitar la piel al ají amarillo
• Hervir los choclos
• Desgranar
• Aparte soasar la cebolla con los ajos en los dos tipos de aceites
• Limpiar y filetear (láminas) el pescado
• Salpimentar e incorporar el jugo del limón
• Licuar el ají amarillo, la cebolla, los ajos con el jugo del pescado
• Incorporar la leche
• Sazonar
• Servir disponiendo primero las láminas de lenguado y sobre esto la crema
• Espolvorear con el plus d culantro y el ají limo en brunoisse o el corte deseado