Arroz mamposteao

Ingredientes

• 250 g arroz
• 250 g frijol red kidney
• 150 g jamón ahumado en cubos
• 120 g pulpa de cerdo en cubos
• 2 ramas de cebolla china sesgado
•  1 1/2 u maduro frito cortado en cubos pequeños
• 1/2 u pimiento amarillo macedonia
• 1/2 u pimiento verde macedonia
• 1/2 u pimiento rojo macedonia
• 1/2 u cebolla blanca brunoisse
• 2 cs salsa de tomate
• Sal, pimienta, comino y orégano
• 4 cs de achiote
• 1 cs de ajos molidos
• 1 cs culantro chifonadde
• Aceite de oliva

Preparación:

• Cocer el arroz con aceite de achiote y reservar.
• Cocer el frijol previamente remojado 12 horas y reservar cuando este tierno
• Con aceite de oliva hacer un sofrito con la cebolla,  pasta de tomate, sal, pimienta, comino y orégano, añadir el jamón ahumado,el cerdo, el plátano y luego agregar el arroz y los frijoles, mezclar, retirar del fuego y a continuación la cebolla china, pimientos y el culantro.

Sajta

Ingredientes

• 4 presas de pollo
• 10 cs de ají amarillo en pasta
• 1/2 cs cebolla blanca brunoisse
• 1 cs ajos molidos
• 4 papas blancas sancochadas
• 100 g maní tostado
• 150 ml agua
• Fondo de c/n
• 1/2 u cebolla blanca julianas
• 1 tomate en julianas
• Aceitunas (deco)
• Queso fresco en cubos
• 4 huevos cocidos
• 1 cachito de cabra verde
• 2 limones
• culantro chifonadde brunoisse
• perejil chifonadde
• 60 g arvejas blanqueadas
• 4 cs aceite de achiote

Preparación

• Salpimentar las presas, y en esa misma materia grasa hacer el sofrito con la cebolla brunoisse, ajos, la pasta de ají, sal, pimienta y comino, incorporar el pollo y añadir fondo. Dejar hasta que se haga una pasta.
•  2 papas hacer un puré y pigmentar con aceite de achiote, hacer bolas y reservar.
• Licuar el maní con el agua, y llevar a una sarten la pasta y añadirle las otras 2 papas en puré, cuando este secando sumarle las arvejas
• Preparar encurtido con la cebolla y tomate en julianas, culantro y perejil, cachito de cabra y limón
• Servir con el queso, aceituna y huevo