Filet mignon en compota de manzanas

Ingredientes

• 4 medallones de lomo de res
• 8 lonchas de tocino
• 40 g harina
• 40 g mantequilla
• 1 cs mix de pimienta 
• 1 tarro de leche pequeño
• 4 manzanas 
• 2 cs de azúcar blanca
• 120 ml agua
• 1 rama de romero fresco
• hilo pabilo
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Preparación:

• Salpimentar los medallones y albardar, luego bridar con hilo pabilo, llevar al grill, 2 min por lado
• Fundir la mantequilla y agregar la harina, mezclar y añadir la leche si es necesario sumarle un poco de fondo de res oscuro, y finalmente añadir la mixtura de pimientas
• Pelar y cortar las manzanas, llevar a cocer con el agua y la manzana
• Servir una cama de compota y sobre ello los medallones

Majado de mote con chuleta de cerdo a la mantequilla

Ingredientes

• 500 g de mote cocido
• 2 cs pasta de ají panca
• 1 cs pasta de ají amarillo
• 1 ají amarillo brunoisse
• 1 cebolla brunoisse
• 4 chuletas de cerdo
• 1 palta mallar
• 1 pimiento rojo brunoisse
• 4 cs de aceite de oliva
• 2 cs mantequilla sin sal
• 1 cs de ajos molidos
• brotes de alfalfa

Preparación:

• Colocar el aceite de oliva, hacer un sofrito con la cebolla, ajos, ají amarillo, pastas de ají y pimiento, añadir el mote majado y mover constantemente
• Fundir la mantequilla y caramelizar las chuletas
• Servir decorando con abanico de palta y brotes on top.