Ingredientes
- 200 g de pescado blanco en cubos
- 120 g langostinos limpios
- 1/2 u pimiento rojo en brunoisse
- 1/2 u pimiento verde en brunoisse
- 1/2 u pimiento amarillo en brunoisse
- 1 lata de leche coco
- 1 cebolla brunoisse
- 1 tomate rodaja
- 10 g semilla culantro
- 10 g pimienta en chapa
- 120 g arvejas blanqueadas
- 500 g arroz
- 6 cs pasta de ají amarillo
- 1 cs de ajos molidos
- 2 cs de mantequilla
- 1 palta en abanicos
- Fumet c/n
- 1 u plátano vede
- 1 u plátano maduro
- Culantro chifonadde
Preparación:
- Sofreír la cebolla, ajos, pimientos y la pasta de ají amarillo sobre mantequilla fundida, añadir el polvo de culantro y pimienta, añadimos fumet y la leche de coco, los langostinos y pescado, dejar por unos minutos y retirar
- Fundir una cuchara de mantequilla, añadir la arveja blanqueada, aplastar y agregar el arroz, mezclar
- Con el verde preparar patacones
- Cortar el maduro sesgado y freír
- Distribuir en un plato el arroz, el encocado, plátano verde y maduro, palta de abanicos, tomate en rodajas
Ingredientes
- 3 asados de tiras
- 1 sachet pasta de tomate
- 1 vaso de vino tinto
- 1 cebolla morada brunoisse
- 4 papas amarillas
- 100 g pasas
- 1 cs de ajos molidos
- 2 zanahorias
- 100 g arvejas
- 100 g ají panca
- 100 g ají amarillo
Preparación
- Cortar la tira de asado, salpimentar y llevar a sellar
- En la materia grasa del sellado sofreír la cebolla, ajos, pastas de ají y añadir el vino tinto, dejar reducir y regresar la carne, sumar la pasta de tomate, y fondo oscuro de res, dejarlo por 40 minutos y faltando 10 minutos añadir la papa amarilla cortada en cuartos, la zanahoria y las arvejas
- Servir
Ingredientes
- 1 kg yuca
- 1 cebolla morada rodajas
- 150 g harina
- 600 g salchicha huachana
- 100 g arvejas blanqueadas
- 5 huevos
- 1 cebolla pluma
- culantro chifonadde
- 1 ají limo amarillo
- 2 limones
Preparación:
- Cortar la yuca en dados y cocer, reservar
- Dorar las yucas en fritura por imersión
- Colocar la salchicha sin materia grasa en una sartén y dejar sudar, luego añadirle cuatro huevos batidos y mover hasta que estén secos
- Incorporar la yuca y el culantro, mover y rectificar sazón, retirar del fuego, y agregar las arvejas
- Preparar una sarsa criolla con cebolla, culantro, ají limo y jugo de limón
- Los aros de la cebolla pasar por huevo batido, harina y llevar a fritura.
- Servir como base los aros de cebolla, la mezcla y on top la sarsa
