Salchiyuca

Ingredientes

• 1 kg yuca
• 1 cebolla morada rodajas
• 150 g harina
• 600 g salchicha huachana
• 100 g arvejas blanqueadas
• 5 huevos
• 1 cebolla pluma
• culantro chifonadde
• 1 ají limo amarillo
• 2 limones

Preparación:

• Cortar la yuca en dados y cocer, reservar
• Dorar las yucas en fritura por imersión
• Colocar la salchicha sin materia grasa en una sartén y dejar sudar, luego añadirle cuatro huevos batidos y mover hasta que estén secos
• Incorporar la yuca y el culantro, mover y rectificar sazón, retirar del fuego, y agregar las arvejas
• Preparar una sarsa criolla con cebolla, culantro, ají limo y jugo de limón
• Los aros de la cebolla pasar por huevo batido, harina y llevar a fritura.
• Servir como base los aros de cebolla, la mezcla y on top la sarsa