Croquetas de Raya

Ingredientes

• 400 g raya fresca
• 400 g pan rallado
• 3 huevos
• 400 mililitros de leche fresca
• 80 g mantequilla 
• 80 g harina
• 1 cebolla blanca brunoisse
• 4 ramas de cebolla china sesgada
• 100 ml leche entera
• 1 limón
• 150 ml aceite de girasol

Preparación:

• Cocer la raya, retirar, desmenuzar y reservar.
• Fundir la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva, sofreír la cebolla, cuando cambie de color añadir la harina, mezclar y luego verter la leche, mover enérgicamente hasta obtener una salsa densa, incorporar la raya y seguir moviendo.
• Dejar enfriar y luego con ayuda de 2 cucharas darle forma, pasar por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado, llevar a fritura hasta que esté doradito
• En el vaso del mixer colocar la leche, jugo de limón, sal e inclinar un angulo de 45 grados para añadir el aceite, con el brazo empezar a emulsionar
• Servir las croquetas acompañadas con la mayonesa