Locro de Olluco

Ingredientes

• 1 cebolla morada brunoisse
• 1 cebolla morada pluma
• 1 cs de ajos molidos
• 2 papas blancas dados
• 2 papas amarillas dados
• 300 g ollucos
• 300 ml de leche entera
• 250 g habas frescas 
• 150 g queso fresco
• 1 palta mallar
• 3 u rabanito
• 1 taza de pasta de ají amarillo
• 1/4 taza de hojas de huacatay
• 1 litro de fondo de ave
• 4 huevos fritos
• culantro
• 1 ají limo rojo
• 2 limones

Preparación:

• En una sartén sofreír la cebolla brunoisse y ajos, cuando estén dorados añadir, la pasta de ají amarillo, y dejar por 5 minutos moviendo constantemente, luego incorporar las papas con el olluco y el fondo de ave y dejar cocer por 7 minutos, agregar las habas y dejar por 4 minutos más, retirar del fuego, verter el huacatay  y mover suavemente
• Cortar los rábanos en laminas, la palta en cubos, mezclar con la cebolla, culantro chifonadde y jugo de 2 limones
• Servir acompañado de huevo frito y la ensalada