Albóndigas de Soya

Ingredientes

• 340 g carne de soya
• Fondo de res
• 1 cs culantro
• 1 cebolla blanca 
• 1 cc ajo en polvo
• Sal  c/n
• 240 g Panko
• 40 g linaza
• 2 huevos
• 2 cs de ketchup
• 2 cs de mostaza
• 1 cs de aceite de oliva
• 1 kg tomate
• apio
• poro
• azúcar
• mantequilla

Preparación

• Hidratar la soya con el fondo, luego escurrir para extraer el exceso de líquido
• Mezclar en un bol con cebolla brunoisse, ajo en polvo, panko, la linaza molida, ketchup, culantro y mostaza, batir el huevo e incorporar a esta mezcla, rectificar sazón
• Hacer  una mezcla homogénea, y empezar a darle forma de bola, colocar en una placa para horno y  llevar a hornar por 20 minutos
• Cortar los tomates en cuartos, los vegetales en mirepoix, fundir la mantequilla, y llevar a sudar todos los ingredientes, luego licuar, tamizar y reservar
• Servir una cama de salsa y encima las albóndigas