Hamburguesa de quinua

Ingredientes

• 400 g quinua
• 1/2 u  cebolla blanca brunoisse
• 1/2 u cebolla morada brunoisse
• 2 cs aceite de achiote
• 1/2 u zanahoria brunoisse
• 125 g garbanzos cocidos
• 75 g pan rallado
• 2 huevos
• 100 ml aceite de oliva
• 2 u maracuyá
• 1 u tomate en rodajas
• 1 u zanahoria juliana
• 1/2 u pepinillo en rodajas
• Espinacas Baby
• 1 diente de ajo

Preparación

• Lavar la quinua de 6 a 8 veces hasta que el agua salga totalmente transparente, llevar a lavar con 1200 ml de agua con sal, y dejar que el agua evapore y el grano reviente.
• En el aceite de achiote sofreír las cebollas y reservar
• Licuar los garbanzos
• En un bol colocar la cebolla, la zanahoria en brunoisse, la quinua, pan rallado y el garbanzo licuado, sal y mezclar e ir dandole forma de hamburguesa
• Colocar un huevo, zumo de maracuyá y un diente de ajo en el vaso de la licuadora, licuar e ir añadiendo en hilo el aceite de oliva hasta que se ponga denso
• Colocar una cama de tomate, zanahoria, pepinillo y espinaca bañar con la mayonesa de maracuyá, encima las hamburguesas

Quinotto de Langostinos

Ingredientes:

• 400 g quinua
• 200 g langostinos
• 75 ml vino blanco
• 1/2 u cebolla blanca brunoisse
• 1/2 cc ajos molidos
• 3 cs mantequilla
• 4 cs crema de leche
• 1 pizca de pimienta blanca
• Fumet c/n
• 100 g arvejas blanqueadas
• 20 g queso parmesano
• Culantro chifonadde

Preparación

• Lavar la quinua de 6 a 8 veces hasta que el agua salga totalmente transparente, llevar a lavar con 1200 ml de agua con sal, y dejar que el agua evapore y el grano reviente.
• Fundir la mantequilla, sofreír la cebolla, ajos, ají amarillo, vino blanco, dejar reduzca a la mitad e incorporar los langostinos al cambiar de color, sumarle la quinua, mover constantemente añadir el queso parmesano, arvejas y culantro
• Servir