Quinotto de Langostinos

Ingredientes:

• 400 g quinua
• 200 g langostinos
• 75 ml vino blanco
• 1/2 u cebolla blanca brunoisse
• 1/2 cc ajos molidos
• 3 cs mantequilla
• 4 cs crema de leche
• 1 pizca de pimienta blanca
• Fumet c/n
• 100 g arvejas blanqueadas
• 20 g queso parmesano
• Culantro chifonadde

Preparación

• Lavar la quinua de 6 a 8 veces hasta que el agua salga totalmente transparente, llevar a lavar con 1200 ml de agua con sal, y dejar que el agua evapore y el grano reviente.
• Fundir la mantequilla, sofreír la cebolla, ajos, ají amarillo, vino blanco, dejar reduzca a la mitad e incorporar los langostinos al cambiar de color, sumarle la quinua, mover constantemente añadir el queso parmesano, arvejas y culantro
• Servir