Cangrejo reventado

Ingredientes

• 6 cangrejos
• 4 huevos
• 6 cs pasta de ají amarillo
• 1 cebolla brunoisse
• 1 cc culantro en chifonnade
• lechuga
• 1 cs ajos
• pan rallado
• 400 g yuca
• 2 limones
• 1 taza de fumet

Preparación:

• Limpiar los cangrejos y reservar
• Hacer un sofrito con la cebolla, ajos y pasta de ají amarillo, salpimentar y añadir los cangrejos, cuando cambien de color empezar a reventarlos con ayuda de un mortero, agregar los huevos y rectificar sazón
• Pelar y cocer la yuca, luego pasarla por huevo batido, pan rallado y llevar a fritura
• Servir  acompañado con lechuga, yucas fritas y el cangrejo