Salsa Muselina

Ingredientes:

• cuatro yemas de huevo
• Un cuarto de mantequilla
• Zumo de limón
• Sal y pimienta
• Crema de leche

Preparación:

• Poner las yemas en una cacerola pequeña.
• Batirlas, y añadir una cucharada de agua caliente.
• Remover bien la mezcla, y ponerla al baño María.
• Mezclar a continuación la mantequilla, trocito a trocito, cuidando que cada uno quede bien incorporado antes de añadir el siguiente.
• Remover sin cesar, cuidando de que la salsa no llegue a hervir en ningún momento.
• Sazonar con sal, pimienta y zumo de limón, al gusto.
• A esta salsa holandesa, en el momento de utilizarla, añadirle una parte de crema de leche por cada dos partes de la salsa primitiva.
• Es una salsa adecuada para pescados a la parrilla, así como para acompañar los espárragos.