Fritanguita

Ingredientes: (para 6 personas)

• 1 kilo de hígado de res.
• 1 tomate pelado y picado.
• 1 cebolla grande, picada.
• 1 cucharada de pasta de tomate.
• 3 papas blancas cocidas y picadas en daditos.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• ½ taza de vinagre.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• 1 cucharadita de clavo de olor molido.
• ½ taza de agua caliente.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Sazonar el hígado con sal y pimienta.
• Colocarlo en un recipiente, cubrirlo con el vinagre y djarlo macerar por 2 horas.
• Al cabo de este tiempo, escurrir, reservar el jugo de la maceración y picar el hígado en daditos.
• En una olla, calentar aceite y freír el ajo, el ají amarillo, el clavo de olor, la sal, pimienta, la cebolla y el tomate.
• Cuando todo esté dorado, incorporar el hígado y freír durante 5 minutos.
• Rociar con el agua caliente y la pasta de tomate.
• Cocinar a fuego lento durante10 minutos más e incorporar el jugo de la maceración.
• Servir acompañado con arroz blanco.

Adobo

Ingredientes: (para 6 personas)

• 1 kilo de carne de cerdo (o res).
• 4 cucharadas de ají panca molido.
• ½ taza de vinagre.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 1 cebolla picada.
• 4 cucharadas de aceite.
• 1 taza de agua
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Trozar la carne, colocarla en un recipiente y sazonarla con sal, pimienta, comino, ajo, ají panca y vinagre.
• Dejar reposar durante 4 horas en un recipiente tapado.
• Al cabo de este tiempo, calentar el aceite en una olla y freír los trozos de carne hasta que doren bien.
• Después, incorporar la cebolla bien picada y dejar que se fría.
• Una vez dorada, agregar el agua y cocinar tapado hasta que la carne esté tierna.
• Si se seca añadir más agua.
• Servir con papas cocidas y arroz blanco.