Chicha Morada

Ingredientes:

• 1 kilo de maíz morado.
• 1 piña madura.
• 3 membrillos.
• 2 manzanas.
• 2 duraznos grandes.
• 10 clavos de olor.
• 1 palo de canela.
• 4 litros de agua.
• 4 limones.
• Azúcar rubia al gusto.

Preparación:

• Lavar bien el maíz, desgranarlo y ponerlo a hervir en una olla con 3 litros de agua.
• Pelar y picar en daditos la piña, los membrillos, los duraznos, las manzanas y reservarlos para preparar mazamorra morada o cualquier otro postre.
• Colocar las cáscaras y los corazones en la olla del maíz junto con la canela y el clavo.
• Dejar que hierva durante 1 hora y media o hasta que los granos de maíz morado se revienten.
• Colar la chicha, enfriar y añadir el jugo de los limones y azúcar al gusto.
• Si la chicha está muy cargada puede incorporar un poco más de agua.
• Si desea puede servir con un poco de las frutas picadas.

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Chicha Loretana

Ingredientes:

• 1 kilo de harina de maíz.
• 1 chancaca.
• 5 hojas de higo.

Preparación:

• En una olla grande, poner a hervir la chancaca con el agua y las hojas de higo durante 1 hora.
• Colar a través de un paño limpio y volver a poner al fuego.
• Disolver la harina en un poco de agua y añadirla a la olla, removienedo.
• Proseguir la cocción hasta que empiece a espesar.
• En ese momento retirar del calor, dejar que enfríe, colar nuevamente a través de un paño limpio y hacerla fermentar por 2 semanas en una olla de barro removiendo de vez en cuando.
• Tapar con un paño de modo que le entre el aire pero no los mosquitos.

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