Quinotto de Langostinos

Ingredientes:

• 400 g quinua
• 200 g langostinos
• 75 ml vino blanco
• 1/2 u cebolla blanca brunoisse
• 1/2 cc ajos molidos
• 3 cs mantequilla
• 4 cs crema de leche
• 1 pizca de pimienta blanca
• Fumet c/n
• 100 g arvejas blanqueadas
• 20 g queso parmesano
• Culantro chifonadde

Preparación

• Lavar la quinua de 6 a 8 veces hasta que el agua salga totalmente transparente, llevar a lavar con 1200 ml de agua con sal, y dejar que el agua evapore y el grano reviente.
• Fundir la mantequilla, sofreír la cebolla, ajos, ají amarillo, vino blanco, dejar reduzca a la mitad e incorporar los langostinos al cambiar de color, sumarle la quinua, mover constantemente añadir el queso parmesano, arvejas y culantro
• Servir

Lentejuelas montada

Ingredientes

• 450 g lentejas cocidas
• 400 g pulpa de cerdo
• 1 chorizo español
• 100 g jamón
• 4 huevos de codorniz
• 1 papa blanca
• 1 zanahoria
• 2 ramas de Apio
• Fondo de ave
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 cs ají panca
• 20 g tocino
• 20 g almendras
• 1 cc ajos molidos
• hierba buena

Preparación

• Cortar la cebolla y tocino en brunoisse y el tomate concaseado
• Cortar el jamón, pulpa, chorizo, papa y zanahoria en cubos
• En una cacerola, colocar 3 cs de aceite vegetal y sofreír la cebolla, ajos, tomate y tocino, añadir el tocino, jamón, pulpa, chorizo, zanahoria y papa, mover durante 3 minutos, añadir la lenteja y el fondo de ave, dejar cocer hasta que estén las lentejas, bajar del fuego y agregarle el apio y la hierba buena en chifonadde
• servir montando con huevo frito y almendras trituradas