Caldo de choros (Almejas)

Ingredientes

• 500 g choros
• 120 g tallarines 
• 500 g papa amarilla
• 2 litros fumet
• 1/2  u taza culantro
• 1/2 u taza de cebolla china
• 1 diente de ajo

Preparación:

• Limpiar los choros y ponerlos a cocinar, añadir el fideo, la papa
• Licuar el culantro y la cebolla china con el ajo, con una taza del líquido de la cocción
• Apagar el fuego, y añadir lo licuado, rectificar sazón y servir

Chupe de camarones

Ingredientes

• 500 g camarones
• 250 g papa amarilla (chaucha)
• 100 g arroz
• 150 g arvejas
• 200 ml de leche evaporada
• 1 cebolla morada brunoisse
• 1 cs ajos molidos
• 1 cs pasta de ají panca
• 1 cs pasta de ají mirasol
• 1 u choclo
• 120 g queso fresco
• 3 huevos duros o escalfado
• 1 tomate concaseado
• Huacatay
• Hierba buena
• 120 g zapallo
• 1 zanahoria parmentier
• 3 litros de fumet

Preparación: 

• En una olla honda colocar 5 cs de aceite, sofreír la cebolla, ajos, tomate y pasta de ajíes, sal, pimienta y comino, agregamos el fumet junto con el zapallo, choclo, arroz, zanahoria, cuando el choclo esté hecho, añadir los camarones limpios y la papa amarilla, rectificar sazón, sumamos la leche y las hierbas en chifonadde.
• Servimos montado con huevo duro o escalfado y el queso en cubos