Cangrejo reventado

Ingredientes

• 6 cangrejos
• 4 huevos
• 6 cs pasta de ají amarillo
• 1 cebolla brunoisse
• 1 cc culantro en chifonnade
• lechuga
• 1 cs ajos
• pan rallado
• 400 g yuca
• 2 limones
• 1 taza de fumet

Preparación:

• Limpiar los cangrejos y reservar
• Hacer un sofrito con la cebolla, ajos y pasta de ají amarillo, salpimentar y añadir los cangrejos, cuando cambien de color empezar a reventarlos con ayuda de un mortero, agregar los huevos y rectificar sazón
• Pelar y cocer la yuca, luego pasarla por huevo batido, pan rallado y llevar a fritura
• Servir  acompañado con lechuga, yucas fritas y el cangrejo

Caldo de choros (Almejas)

Ingredientes

• 500 g choros
• 120 g tallarines 
• 500 g papa amarilla
• 2 litros fumet
• 1/2  u taza culantro
• 1/2 u taza de cebolla china
• 1 diente de ajo

Preparación:

• Limpiar los choros y ponerlos a cocinar, añadir el fideo, la papa
• Licuar el culantro y la cebolla china con el ajo, con una taza del líquido de la cocción
• Apagar el fuego, y añadir lo licuado, rectificar sazón y servir