Locro de Olluco

Ingredientes

• 1 cebolla morada brunoisse
• 1 cebolla morada pluma
• 1 cs de ajos molidos
• 2 papas blancas dados
• 2 papas amarillas dados
• 300 g ollucos
• 300 ml de leche entera
• 250 g habas frescas 
• 150 g queso fresco
• 1 palta mallar
• 3 u rabanito
• 1 taza de pasta de ají amarillo
• 1/4 taza de hojas de huacatay
• 1 litro de fondo de ave
• 4 huevos fritos
• culantro
• 1 ají limo rojo
• 2 limones

Preparación:

• En una sartén sofreír la cebolla brunoisse y ajos, cuando estén dorados añadir, la pasta de ají amarillo, y dejar por 5 minutos moviendo constantemente, luego incorporar las papas con el olluco y el fondo de ave y dejar cocer por 7 minutos, agregar las habas y dejar por 4 minutos más, retirar del fuego, verter el huacatay  y mover suavemente
• Cortar los rábanos en laminas, la palta en cubos, mezclar con la cebolla, culantro chifonadde y jugo de 2 limones
• Servir acompañado de huevo frito y la ensalada

Croquetas de Raya

Ingredientes

• 400 g raya fresca
• 400 g pan rallado
• 3 huevos
• 400 mililitros de leche fresca
• 80 g mantequilla 
• 80 g harina
• 1 cebolla blanca brunoisse
• 4 ramas de cebolla china sesgada
• 100 ml leche entera
• 1 limón
• 150 ml aceite de girasol

Preparación:

• Cocer la raya, retirar, desmenuzar y reservar.
• Fundir la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva, sofreír la cebolla, cuando cambie de color añadir la harina, mezclar y luego verter la leche, mover enérgicamente hasta obtener una salsa densa, incorporar la raya y seguir moviendo.
• Dejar enfriar y luego con ayuda de 2 cucharas darle forma, pasar por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado, llevar a fritura hasta que esté doradito
• En el vaso del mixer colocar la leche, jugo de limón, sal e inclinar un angulo de 45 grados para añadir el aceite, con el brazo empezar a emulsionar
• Servir las croquetas acompañadas con la mayonesa