Estofado de costillas

Ingredientes

• 3 asados de tiras
• 1 sachet pasta de tomate
• 1 vaso de vino tinto
• 1 cebolla morada brunoisse
• 4 papas amarillas
• 100 g pasas
• 1 cs de ajos molidos
• 2 zanahorias
• 100 g arvejas
• 100 g ají panca
• 100 g ají amarillo

Preparación

• Cortar la tira de asado, salpimentar y llevar a sellar
• En la materia grasa del sellado sofreír la cebolla, ajos, pastas de ají y añadir el vino tinto, dejar reducir y regresar la carne, sumar la pasta de tomate, y fondo oscuro de res, dejarlo por 40 minutos y faltando 10 minutos añadir la papa amarilla cortada en cuartos, la zanahoria y las arvejas
• Servir

Salchiyuca

Ingredientes

• 1 kg yuca
• 1 cebolla morada rodajas
• 150 g harina
• 600 g salchicha huachana
• 100 g arvejas blanqueadas
• 5 huevos
• 1 cebolla pluma
• culantro chifonadde
• 1 ají limo amarillo
• 2 limones

Preparación:

• Cortar la yuca en dados y cocer, reservar
• Dorar las yucas en fritura por imersión
• Colocar la salchicha sin materia grasa en una sartén y dejar sudar, luego añadirle cuatro huevos batidos y mover hasta que estén secos
• Incorporar la yuca y el culantro, mover y rectificar sazón, retirar del fuego, y agregar las arvejas
• Preparar una sarsa criolla con cebolla, culantro, ají limo y jugo de limón
• Los aros de la cebolla pasar por huevo batido, harina y llevar a fritura.
• Servir como base los aros de cebolla, la mezcla y on top la sarsa