Chirimpico

Ingredientes: (para 8 personas)

• 1 kilo de mondongo (de res o de cabrito).
• ½ kilo de loche pelado y picado.
• 2 cebollas, picada.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cucharada de ají amarillo molido.
• ½ taza de aceite
• 1 rama de hierbabuena.
• 2 tazas de caldo caliente.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• En una olla, poner a cocinar el mondongo con una rama de hierbabuena.
• Una vez listo, escurrir y picar en tiritas o cuadritos.
• En una olla aparte, calentar el aceite y freír las cebollas, el ajo, el ají amarillo, la sal, la pimienta y el camino, hasta que doren.
• Después, incorporar el mondongo, el loche y el caldo caliente; tapar y dejar que hierva hasta que el loche esté cocido.
• El guiso debe quedar jugoso.
• Servir acompañando con yucas y choclo desgranado.

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Ajiaco de caiguas

Ingredientes: (para 6 personas)

• 10 caiguas sin pepas cortadas en cuadritos.
• 1 cebolla picada.
• 3 papas grandes, trozadas.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• 100 gramos de queso fresco, desmenuzado.
• 1 cucharadita de palillo.
• 1 cucharada de perejil picado.
• 3 cucharadas de aceite.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, ajos, ají panca, palillo, sal, pimienta y comino, hasta que dore.
• Añadir las caiguas y las papas.
• Cubrir todo con agua y cocinar a fuego lento hasta que las papas estén cocidas.
• Machacar ligeramente las papas e incorporar el queso fresco y el perejil.
• Verificar la sal y servir caliente acompañado de arroz blanco.

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