Huevos con Anchoas

Ingredientes:

• 4 huevos duros.
• Filetes de anchoa.
• Aceitunas negras.
• Zumo de limón.
• Una cucharada de cebolleta picada.
• Aceite de oliva.

Preparación:

• Cortar los huevos duros en mitades, y colocarlos sobre una fuente.
• Colocar sobre cada huevo dos filetes de anchoa.
• Mezclar una cucharada de zumo de limón, otra de aceite, y la cebolleta, y rociar los huevos con esta salsa.
• Servir, acompañando con aceitunas negras.

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Chicharrón de Cerdo

Ingredientes: (para 6 personas)

• 1 kilo de carne de cerdo.
• 1 cucharada de vinagre.
• Sal y pimienta al gusto.
• Abundante aceite o manteca.
• Rodajas de camote frito y salsa criolla (de cebolla) para acompañar.

Preparación:

• Cortar la carne de cerdo en trozos medianos y colocarlos en un recipiente.
• Luego, sazonarlos con sal, pimienta y rociarlos con el vinagre; remover bien y dejar en reposo durante ½ hora.
• Aparte, en una sartén honda calentar el aceite y la manteca, cuando esté humeando echar los trozos de cerdo.
• Dejar que doren bien antes de darles vuelta.
• Cuando estén bien dorados por todos los lados retirar y escurrirles bien el aceite.
• Servir el chicharrón caliente acompañando con rodajas de camotes amarillos (que se pueden freír en el mismo aceite del cerdo) y salsa criolla picante.

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