Inchic-Api

Ingredientes: (Para 8 personas)

• 1 gallina trozada.
• 6 tazas de agua.
• 2 cucharadas de harina de maíz.
• 1 taza de maní tostado (pelado).
• 2 cucharadas de ají amarillo.
• ½ taza de culantro picado.
• 2 cucharadas de aceite.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cebolla picada.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Licuar el maní, el ají amarillo, la harina de maíz, el ajo y el culantro con el agua.
• En una olla calentar el aceite y freír las presas de gallina sazonadas con sal, hasta que doren.
• Después, incorporar la cebolla y seguir friendo hasta que esté transparente.
• Agregar el licuado de maní y continuar la cocción removiendo de vez en cuando, hasta que la gallina esté tierna.
• Si se seca añadir más agua.
• Servir caliente con yuca sancochada.

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Chaque Arequipeño

Ingredientes: (Para 6 personas)

• ½ kilo de carne de cordero trozada.
• 3 papas blancas (o huayro)
• 1 taza de trigo cocido.
• 1 taza de habas frescas peladas.
• 1 trozo de zapallo.
• ¼ de col, picada.
• 200 gramos de acelgas, picadas.
• 1 ramita de hierbabuena.
• 1 cebolla pequeña, picada.
• 1 tomate pelado y picado.
• 1 cucharada de ají panca molido.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 cucharadita de ajo molido.
• 3 cucharadas de aceite.
• 9 tazas de agua.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Poner a hervir la carne en una olla con agua durante una hora aproximadamente.
• Después, incorporar el trigo, las habas, las papas trozadas, el zapallo y la col.
• Sazonar con sal y proseguir la cocción durante 15 minutos con la olla tapada.
• Mientras tanto, en una sartén con el aceite caliente, dorar los ajos, la cebolla y el ají panca.
• Después de unos minutos, incorporar el tomate y el orégano.
• Cuando esté secando, echar este aderezo a la sopa junto con la acelga y la hierbabuena.
• Mezclar bien, verificar la sal y servir caliente.

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