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Rollos de Berenjena Rellenos

Ingredientes (4 personas):

  • ½ de tomates cortados en trozos
  • ½ cebolla en rodajas
  • 2 dientes de ajo machacados
  • unas hojas de albahaca
  • 4 cucharadas de aceite
  • sal
  • pimienta
  • ½ kg. de berenjenas cortadas en sentido longitudinal en rodajas de ½ cm. de altura
  • pan rallado
  • queso parmesano
  • 1 yema de huevo
Preparación:
  • En una olla pónganse los tomates, la cebolla, el ajo, las hojas de albahaca, el. aceite, sal y pimienta.
  • Tápese y déjese cocer lentamente por espacio de una hora y media aproximadamente.
  • Pásese después la salsa por el pasapuré.
  • Fríanse las berenjenas en aceite caliente inmediatamente después de cortarlas, procurando que no se sequen.
  • Dispónganse en una bandeja.
  • En una olla póngase a calentar el aceite y dórense en él unas cucharadas de pan rallado.
  • Viértanse en un tazón y mézclese con la yema de huevo, unas cucharadas de queso parmesano rallado, unas hojas de albahaca desmenuzadas, sal y pimienta.
  • Distribúyase la mezcla sobre las rodajas de berenjena .
  • Enróllense, fíjense con palitos de dientes y déjense calentar en el jugo de tomate unos minutos antes de servirlos.

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