Huevos a la Bilbaína

Ingredientes:

• 4 huevos.
• Una lata de guisantes, grande.
• 2 dientes de ajo.
• Medio pimiento.
• Perejil.
• Aceite y sal.

Preparación:

• Ablandar el pimiento en agua templada.
• Calentar aceite en una cacerola ancha o una cazuela de barro, y poner los ajos y el pimiento.
• Cuando doren los ajos, retirar ambos ingredientes.
• Poner entonces, en la misma cacerola, los guisantes, y un poco de perejil picado.
• Machacar en el mortero los ajos y el pimiento, añadirles un poco de agua, y echarlos también a la cacerola.
• Dejar cocer unos minutos.
• A continuación, cascar los huevos uno a uno, sobre los guisantes cuidando que no rompan las yemas. Continuar la cocción hasta que la clara esté cuajada.
• Servir en la misma cacerola o cazuela.

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