Alfajor de Moquegua

Ingredientes:

• 6 yemas de huevo.
• 3 cucharaditas de azúcar.
• 2 cucharadas de manteca.
• Harina preparada.
• 2 claras de huevo.
• 5 cucharadas de azúcar.

Preparación:

• Batir las yemas de huevo con el azúcar.
• Agregar, poco a poco, la manteca derretida tibia y luego, gradualmente, la harina en cantidad suficiente para formar una masa suave y homogénea.
• Entonces, estirarla con ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada y dobler varias veces.
• Estirarla nuevamente hasta dejarla en una capa de ½ centímetro de grosor.
• Cortar círculos o cuadritos de masa, colocarlos en una lata de hornear previamente engrasada y meter al horno precalentado a 200 ºC hasta que doren ligeramente.
• En un recipiente aparte, batir las claras con el azúcar hasta conseguir un merengue consistente.
• Cubrir las pastitas con esta preparación y ponerlas nuevamente en el horno hasta que el merengue seque.
• Finalmente, separar en pares y rellenarlos con manjar blanco o dulce de piña.