Aguadito

Ingredientes: (Para 6 personas)

• 6 presas de pollo o gallina.
• ½ taza de aceite.
• 1 atado de culantro, licuado.
• ½ taza de ají amarillo molido.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cebolla grande, picada.
• 1 cubito de caldo de gallina.
• 1 pimiento rojo, picado.
• 1 taza de arvejas.
• 2 tazas de arroz.
• 3 papas amarillas peladas.
• 10 tazas de agua.
• Sal, pimienta y comino.

Preparación:

• Sazonar las presas de pollo con sal, pimienta y comino.
• En una olla grande calentar el aceite y echar las presas.
• Freírlas hasta que doren por todos lados.
• Retirarlas y echar la cebolla, los ajos y el ají molido.
• Esperar que dore e incorporar el cubito de caldo y el culantro.
• Freír durante unos minutos y echar las arvejas y el pimiento.
• Incorporar el agua, las presas doradas, el arroz y las papas.
• Verificar la sal, tapar y dejar que cocine hasta que espese.
• Servir caliente.

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Cazuela de gallina a la Chiclayana

Ingredientes: (para 8 personas)

• 1 gallina grande trozada.
• ½ kilo de papas amarillas.
• 6 caiguas picadas.
• ¼ de kilo de col, picada.
• 1 taza de arvejas.
• 2 zanahorias peladas y picadas.
• 3 choclos en rodajas.
• 2 cebollas.
• 1 taza de leche.
• 2 tomates.
• 1 cucharadita de ají panca molido.
• 12 tazas de agua.
• 3 cucharadas de aceite.
• Sal, pimienta y comino.

Preparación:

• En una olla poner a hervir la gallina con el agua y un poco de sal.
• Cuando esté tierna, agregar la col, las zanahorias, las arvejas, una cebolla (entera), un tomate (entero), las caiguas y los choclos.
• Tapar y dejar que hierva hasta que todo esté cocido.
• Mientras tanto, preparar el aderezo: calentar el aceite en una sartén, freír la cebolla y el tomate restantes, picados, con un poco de sal, pimienta y ají panca.
• Cuando este dorado retirar del fuego y reservar.
• Servir la sopa bien caliente con una cucharada de aderezo encima.

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Inchic-Api

Ingredientes: (Para 8 personas)

• 1 gallina trozada.
• 6 tazas de agua.
• 2 cucharadas de harina de maíz.
• 1 taza de maní tostado (pelado).
• 2 cucharadas de ají amarillo.
• ½ taza de culantro picado.
• 2 cucharadas de aceite.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cebolla picada.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Licuar el maní, el ají amarillo, la harina de maíz, el ajo y el culantro con el agua.
• En una olla calentar el aceite y freír las presas de gallina sazonadas con sal, hasta que doren.
• Después, incorporar la cebolla y seguir friendo hasta que esté transparente.
• Agregar el licuado de maní y continuar la cocción removiendo de vez en cuando, hasta que la gallina esté tierna.
• Si se seca añadir más agua.
• Servir caliente con yuca sancochada.

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Chaque Arequipeño

Ingredientes: (Para 6 personas)

• ½ kilo de carne de cordero trozada.
• 3 papas blancas (o huayro)
• 1 taza de trigo cocido.
• 1 taza de habas frescas peladas.
• 1 trozo de zapallo.
• ¼ de col, picada.
• 200 gramos de acelgas, picadas.
• 1 ramita de hierbabuena.
• 1 cebolla pequeña, picada.
• 1 tomate pelado y picado.
• 1 cucharada de ají panca molido.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 cucharadita de ajo molido.
• 3 cucharadas de aceite.
• 9 tazas de agua.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Poner a hervir la carne en una olla con agua durante una hora aproximadamente.
• Después, incorporar el trigo, las habas, las papas trozadas, el zapallo y la col.
• Sazonar con sal y proseguir la cocción durante 15 minutos con la olla tapada.
• Mientras tanto, en una sartén con el aceite caliente, dorar los ajos, la cebolla y el ají panca.
• Después de unos minutos, incorporar el tomate y el orégano.
• Cuando esté secando, echar este aderezo a la sopa junto con la acelga y la hierbabuena.
• Mezclar bien, verificar la sal y servir caliente.

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Sopa Serrana

Ingredientes:

(Para 6 personas)

• ½ kilo de carne de res trozada.
• ½ de papas peladas y cortadas en trozos.
• 3 cucharadas de aceite.
• 1 cebolla, picada.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 2 ramas de hierbabuena
• 10 tazas de agua.
• 2 cucharadas de arroz.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Calentar el aceite en una sartén, freír la cebolla y el ajo hasta que doren.
• Después, agregar el agua y dejar que hierva.
• Cuando rompa el hervor, echar la carne sazonada con sal y pimienta junto con la hierbabuena.
• Tapar y dejar que hierva durante unos minutos.
• Incorporar el arroz y las papas.
• Dejar que hierva a fuego lento hasta que ambos estén cocidos y la sopa haya espesado un poco.

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Ensalada de papa

Ingredientes: (Para 6 personas)

• 6 papas blancas.
• 1 taza de arvejas tiernas.
• 1 taza de zanahoria picada.
• 1 lata de filete de atún Florida.
• 1 taza de mayonesa.
• 1 cucharada de mostaza.
• 1 cucharadita de azúcar.
• ¼ de cucharadita de pimienta.
• 3 tallos de cebollita china picada.
• Culantro picado al gusto.
• Sal.

Preparación:

• Sancochar las papas blancas en agua con sal.
• Retirar, pelar y cortar en cubitos.
• Cocer la zanahoria y las arvejitas en agua hirviendo con sal.
• En un tazón mezclar las papas cocidas, las arvejas, las zanahorias, la cebolla china picada, el culantro y el atún, previamente escurrido y desmenuzado.
• Añadir la mayonesa, la mostaza, el azúcar y la pimienta, mezclando bien.
• Probar y rectificar la sazón.
• Llevar a la refrigeradora hasta el momento de servir.
• Acompañar con las hojas de lechuga.

Vino Sugerido:

Sunrise Chardonnay

Ensalada Tibia de Frijoles

Ingredientes: (6 personas)

• 2 latas de frijoles.
• ½ taza de aceite de oliva.
• 3 cebollas criollas.
• 1 pimiento cortado a lo largo.
• 1 ají cortado a lo largo.
• 1 diente de ajo machacado.
• 3 cucharadas de vinagre tinto.
• 2 cucharaditas de ají de color.
• ¼ de taza de aceite vegetal.
• ½ cucharadita de orégano seco.
• 1 pizca de comino.
• 1 pizca de azúcar.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Cortar las cebollas en juliana a lo largo y poner a macerar en un recipiente con el ají picado, el pimiento, el vinagre, sal, pimienta, comino y azúcar.
• Dejar reposar ½ hora.
• Calentar los frijoles y mezclarlos con el aceite de oliva.
• Reservar.
• Poner en una olla al fuego las cebollas con los ingredientes en que se maceró y el orégano.
• Dejar dar un hervor.
• Aparte, en una sartén dorar el ajo y el ají de color en el aceite vegetal.
• Agregar la mezcla de ajo y ají a las cebollas.
• Mezclar y verter sobre los frijoles.
• Servir tibia.

Vino Sugerido:

Casillero del diablo Pinot Noir.

Brochetas Adobadas

Ingredientes de las brochetas:

• ½ de salchicha italiana.
• 300 gr. de pechuga de pollo.
• 200 gr. de carne de cerdo.
• 1 pimiento rojo.
• 10 cebollas bebé.
• 2 zapallitos italianos.
• Palitos para brochetas.

Ingredientes del adobo:

• 1 cuchara de alcaparras.
• 2 dientes de ajo.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharada de jugo de limón.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación de las brochetas:

• Cortar las pechugas de pollo y la carne de cerdo en cubos grandes.
• Pelar las cebollas bebé.
• Cortar en cubos el pimiento limpio.
• Insertar los ingredientes en los palitos intercalando las carnes, las salchichas y las verduras.

Preparación del adobo:

• En un tazón mezclar las alcaparras, los dientes de ajo y el perejil.
• Picar los ingredientes en el Picatodo con el jugo de limón colado, el aceite de oliva, la pimienta y la sal.
• En un recipiente colocar las brochetas.
• Bañarlas con el adobo.
• Dejar reposar durane 15 minutos en la refrigeradora.
• Pre-calentar la parilla (Indoor Grill) a 350 ºF y cocinar las brochetas por 10 minutos aproximadamente.

Variaciones:

Se puede omitir las carnes y preparar las brochetas sólo con vegetales, tomates, berenjenas, hinojos, etc.

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Delicia de dos truchas

Ingredientes:

• 4 tazas de lechuga.
• 1 taza de espinaca.
• 1 lata de filete de trucha.
• 1 cebolla blanca chica.
• 2 cucharadas de alcaparras.
• 2 tajadas de pan frito u horneado en cuadritos(croutones).
• 1 palta.
• 1 frasco de palmitos
• 50 gramos de trucha ahumada.
• Chives o perejil picado para decorar.

Vinagreta de yogur:

• ⅓ de taza de vinagre de estragón.
• 1 cucharadita de alcaparras
• 1 taza de aceite.
• 1 vasito de yogur naural.
• 2 cucharadas de trucha(de la misma lata).
• Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

• Lavar bien y secar las hojas de lechuga y las espinacas.
• Cortar las espinacas en juliana y la lechuga en trozos.
• Cortar la cebolla blanca en aros. Escurrir la trucha y desmenuzarla.
• Reservar 2 cucharadas para preparar la vinagreta.
• En un plato hondo o ensaladera, acomodar las lechugas y las espinacas.
• Añadir la trucha y la cebolla en aros.
• Mezclar bien.
• Para la vinagreta: licuar la trucha con el vinagre de estragón, sal y pimienta.
• Agregar el aceite poco a poco.
• Finalmente, mezclar con el yogur natural.
• Aderezar la ensalada con la vinagreta.
• disponer encima la palta, los palmitos cortados en rodajas, los croutones y la trucha ahumada.
• Decorar con chives y perejil.

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