Manjarblanco de Papa Amarilla

Ingredientes:

• 1 lata de leche
• 1 papa amarilla grande
• 230 grs. de azúcar
• 5 yemas
• 1 palo de vainilla
• 1 palito de canela
• Una pizca de sal.

Preparación:

• Se hace hervir la leche con canela, la vainilla y la sal.
• Se pone al fuego en una cacerola; cuando haya hervido se saca la canela y la vainilla y se añade la papa cocida y licuada y el azúcar, se hace que tome punto y se saca; se deja enfriar y se le añaden las yemas batidas.
• El punto es cuando se desprenda de la cacerola.
• Se vuelve a poner el fuego hasta que se cocinen las yemas.
• Se pone en fuente y se cubre con almendras tostadas y picadas.
• Se recomienda licuar la papa cuando esté bien caliente.

Manjarblanco de Pallares

Ingredientes:

• ½ kilo de pallares
• 1 taza de leche evaporada
• 3 tazas de azúcar
• 1 palito de canela
• 3 clavos de olor

Preparación:

• Remojar los pallares la víspera y pelarlos.
• Licuarlos una vez cocidos, vaciar en una cacerola, añadir la leche, canela, clavo y azúcar.
• Cocer, moviendo constantemente hasta que tome punto.
• Vaciar en una dulcera y espolvorear con canela molida

Merengues Suspiros

Ingredientes:

• 300 grs. de azúcar
• 4 claras
• Esencia de vainilla
• 50 grs. de azúcar impalpable

Preparación:

• Preparar con el azúcar cubierta con agua, en almíbar a punto de bolita dura; batir, entre tanto, las claras a punto de nieve.
• Cuando ambos elementos estén listos verter suavemente el almíbar sobre las claras, sin dejar de batir hasta que la preparación esté completamente espesa; aromatizar con esencia de vainilla y el azúcar impalpable; si se desea dar color se le agregará carmín.
• Sobre una tabla mojada y forrada con papel, formar merenguitos, previamente colocada la preparación en manga con boquilla lisa, llevarlos a horno suave durante 20 minutos, unirlos de a dos, poniendo en el centro una frutilla y colocarlos en hileras.
• Se emplea una tabla mojada para impedir que salgan totalmente duros, deben quedar tiernos en el medio y secos en la superficie.