Ingredientes:
- 150 g chinguiro (pescado guitarra: deshidratada y deshilachada)
- Jugo de 6 limones
- 100 g zarandaja cocida
- 1/2 u cebolla cortada en pluma
- 3 ajíes limos (rojo, verde y amarillo) cortado pequeño
- 1 cucharadita de culantro picado
- 1 camote
- 1 hoja de lechuga
- 1 pizca de ajo molido
- 2 cucharadas de cancha serrana (maíz paccho o chulpi)
Preparación:
- Lavar ligeramente el chinguiro, hay quienes los remojan por horas, pero esto hace que se hidrate y pierda el sabor característico del pescado.
- En un bol mezclar el chinguiro, limón, ají y culantro, llevar a frío por media hora, retirar, añadir la cebolla, salpimentar y aromatizarlo con ajo molido.
- Servir acompañado con la hoja de lechuga, zarandaja, camote y cancha serrana.
Ingredientes:
- 1 kg de pecho de res
- 1 unid papa
- 1 unid yuca
- 1 unid zanahoria
- 1 rama de apio
- 80 g de fideo canuto
- 1 taza de hoja de albahaca
- 1 taza de hoja de espinaca
- 1 unid choclo
- 100 g de habas verdes
- 100 g alverjas
- 3 lt agua
- Sal
Preparación:
- Limpiar y cortar el pecho en cubos, colocarlo en una cacerola a fuego lento y dejarlos dorar por fuera moviendo constantemente para que no se pegue, luego incorporarle los 3 litros de aguas más la zanahoria y apio cortado en bastones, no olvidar la sal al gusto.
- Dejar unos 40 min en ebullición para que la carne se ponga tierna, luego añadirle la papa y la yuca cortada en bastones, el choclo cortado en 4 piezas.
- Licuar las hojas con un poco de agua del caldo, y nuevamente añadirlo a la preparación.
- Cuando las verduras ya esten tiernas apagar el fuego, incorporale las alverjas, las habas y el fideo, el propio calor lo cocinara, luego servir.
Ingredientes
- 500 g de zarandaja
- 1.5 lt de agua
- 1 unid cebolla
- 1 unid tomate
- 1 unid rocoto
- 1 palta mallar
- 1 cdta de culantro picado
- Zumo de 3 limones
- Sal y pimienta
Preparación:
- Remojar la zarandaja una noche antes, y ponerlo a fuego con agua, luego reservar.
- Lavar el tomate y la cebolla, quitarle al tomate las semillas, cortar en cuadritos al igual que la cebolla, limpiar el rocoto, sacarles las semillas y el corazón, proceder a cortar en cubitos pequeños.
- Lavar y pelar la palta, cortarlo en cubos pequeños
- En una ensaladera mezclar todos los ingredientes, zarandaja, rocoto, cebolla y tomate, limón, la sal y la pimienta. luego servir al gusto.
