Gingerbread

Ingredientes:

• ¼ de taza de mantequilla
• ¼ de taza de azúcar
• ½ taza de miel de chancaca ligera
• 1 huevo bien batido
• 1½ tazas de harina
• 1 cucharadita de canela en polvo
• ¼ de cucharadita de sal
• ½ cucharadita de jengibre
• ½ cucharadita de bicarbonato de soda
• &frac12 taza de agua hirviendo

Preparación:

• Ablandar la mantequilla con el azúcar, añadir primero la miel y el huevo y luego los ingredientes secos cernidos juntos alternando con el bicarbonato disuelto en el agua hirviendo.
• Resulta una masa aguada.
• Vaciar en un molde chato y llevar al horno de 350 ºF por unos 30 minutos.
• Servir ya sea caliente con mantequilla o frío con crema batida.
• Antes de hornear salpicar encima, si se desea, nueces picadas y azúcar en polvo.

Merengue Ruso

Ingredientes:

• 2 tazas de crema batida
• ¼ de taza de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• ½ cucharadita de extracto de almendra
• ¾ de nueces picadas
• 1 taza de cerezas marrasquinos en cuartos
• 1 frac14; de taza de coco rallado

Preparación:

• Se combina la crema batida con el azúcar, la vainilla y el extracto de almendras.
• Con esto se cubren los merengues horneados; luego se les espolvorea la nuez, las cerezas y el coco.

Molde de Arroz y Durazno

Ingredientes:

• 1 lata de duraznos rebanados
• ¾ de taza de azúcar
• 4 cucharadas de harina
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 ½ taza de leche
• 2 yemas batidas
• 1 cucharadita de extracto de almendra
• 2 tazas de arroz hervido
• 1 taza de pan molido

Preparación:

• Los duraznos se escurren.
• La harina se combina con el azúcar y la sal y, poco a poco, se le agrega la leche.
• Se pone a cocer al baño maría, sin dejar de mover hasta que espese; se le incorporan las yemas y se cocina 20 minutos más; se agrega el extracto y el arroz.
• Un molde alargado y engrasado, se cubre con &fra12; taza de pan molido y se le agrega un tercio de la mezcla de arroz y la mitad de los duraznos; se repiten las capas terminando con pan a medio moler.
• Se hornea a 350ºF por 40 minutos.
• Se enfría 15 minutos y se desmolda.
• Se sirve con salsa de durazno