Ingredientes:
- 250 grs langostinos
- 200 grs filete de pescado
- Ramas de cebolla china (verde)
- 50 grs pecanas molidas
- ½ huevo
- Sal y pimienta
- Aceite
- Chuño
Salsa Tártara:
- Mayonesa
- Cebolla (brunoise)
- Huevo duroo (yema)
- Cebolla china
- Perejil
- Alcaparras
- Pepinillos (pikles)
Preparación:
- Lavar, pelar, limpiar los langostinos, reservar la parte final de la colita.
- Moler o picar (bien pequeño) el filete de pescado junto con los langostinos hasta obtener una pasta (reservando 6 colitas).
- Agregar el huevo, la cebolla china en brunoise, las pecanas.
- Salpimentar
- Formar unas masitas dándoles forma ovalada, introducir las colitas reservadas
- Humedecer las manos con agua, para que la masa no quede pegada a la mano
- Pasarlas por chuño
- Llevar a la refrigeradora por mínimo media hora
- Freír en abundante aceite caliente
- Servir con salsa tártara
Ingredientes:
- 2 docenas de choros
- 3 cebollas
- 1 rocoto o ají limo
- 4 limones
- 2 choclos
- 5 tomates
- 1 cda de culantro picado
- Aceite (cantidad necesaria)
- Sal y pimienta
- Hojas de lechuga
Preparación:
- Limpiar los choros frotando bien las valvas con una escobilla bajo el caño
- Hervir los choros en agua con sal
- Al abrir retirarlos
- Desechar los que no se abrieron.
- Sacar de sus valvas y quitarles la parte oscura con un cuchillo afilado o una tijera de cocina
- Colocar la mitad de las valvas en una fuente
- Mezclar en un bol la cebolla, el rocoto (brunoisse), tomate (concassee), choclo desgranado. jugo de 4 limones, y culantro (plus), sal, pimienta y el aceite a gusto.
- Agregar los choros y mezclar
- Colocar los choros en las valvas
Ingredientes:
- 500 grs de hueveras
- 500 grs mixtura de mariscos
- Pisco, vino blanco (cantidad necesaria)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajos
- 1 cdta ají mirasol
- 1 cda ají panca
- 1 rocoto
- Sal, pimienta y comino
- Harina y chuño (cantidad necesaria)
- Aceite
- 300 ml fumet
- Culantro picado
- Crema de leche o leche evaporada (opcional)
Preparación:
- Saltear la cebolla con los ajos.
- Licuar
- Reservar
- Licuar el rocoto sin vena ni semilla
- Salpimentar los filetes e incorporar el jugo de limón o mostaza
- Enharinarlos
- Freírlos en aceite bien caliente
- Reservar
- Blanquear los mariscos
- Sazonarlos
- Realizar un aderezo con las respectivas pastas.
- Sazonar
- Añadir la mixtura
- Desglasar con el pisco (Flambear)
- Incorporar el fumet
- Ligar
- Finalmente la crema de leche y el culantro picado
- Servir el pescado con la salsa de mariscos
