Huevera a lo Macho

Ingredientes:

• 500 grs de hueveras
• 500 grs mixtura de mariscos
• Pisco, vino blanco (cantidad necesaria)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajos
• 1 cdta ají mirasol
• 1 cda ají panca
• 1 rocoto
• Sal, pimienta y comino
• Harina y chuño (cantidad necesaria)
• Aceite
• 300 ml fumet
• Culantro picado
• Crema de leche o leche evaporada (opcional)

Preparación:

• Saltear la cebolla con los ajos.
• Licuar
• Reservar
• Licuar el rocoto sin vena ni semilla
• Salpimentar los filetes e incorporar el jugo de limón o mostaza
• Enharinarlos
• Freírlos en aceite bien caliente
• Reservar
• Blanquear los mariscos
• Sazonarlos
• Realizar un aderezo con las respectivas pastas.
• Sazonar
• Añadir la mixtura
• Desglasar con el pisco (Flambear)
• Incorporar el fumet
• Ligar
• Finalmente la crema de leche y el culantro picado
• Servir el pescado con la salsa de mariscos