Huevera a lo Macho

Ingredientes:
  • 500 grs de hueveras
  • 500 grs mixtura de mariscos
  • Pisco, vino blanco (cantidad necesaria)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajos
  • 1 cdta ají mirasol
  • 1 cda ají panca
  • 1 rocoto
  • Sal, pimienta y comino
  • Harina y chuño (cantidad necesaria)
  • Aceite
  • 300 ml fumet
  • Culantro picado
  • Crema de leche o leche evaporada (opcional)
Preparación:
  • Saltear la cebolla con los ajos.
  • Licuar
  • Reservar
  • Licuar el rocoto sin vena ni semilla
  • Salpimentar los filetes e incorporar el jugo de limón o mostaza
  • Enharinarlos
  • Freírlos en aceite bien caliente
  • Reservar
  • Blanquear los mariscos
  • Sazonarlos
  • Realizar un aderezo con las respectivas pastas.
  • Sazonar
  • Añadir la mixtura
  • Desglasar con el pisco (Flambear)
  • Incorporar el fumet
  • Ligar
  • Finalmente la crema de leche y el culantro picado
  • Servir el pescado con la salsa de mariscos

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