Huevera a lo Macho
Ingredientes:
- 500 grs de hueveras
- 500 grs mixtura de mariscos
- Pisco, vino blanco (cantidad necesaria)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajos
- 1 cdta ají mirasol
- 1 cda ají panca
- 1 rocoto
- Sal, pimienta y comino
- Harina y chuño (cantidad necesaria)
- Aceite
- 300 ml fumet
- Culantro picado
- Crema de leche o leche evaporada (opcional)
Preparación:
- Saltear la cebolla con los ajos.
- Licuar
- Reservar
- Licuar el rocoto sin vena ni semilla
- Salpimentar los filetes e incorporar el jugo de limón o mostaza
- Enharinarlos
- Freírlos en aceite bien caliente
- Reservar
- Blanquear los mariscos
- Sazonarlos
- Realizar un aderezo con las respectivas pastas.
- Sazonar
- Añadir la mixtura
- Desglasar con el pisco (Flambear)
- Incorporar el fumet
- Ligar
- Finalmente la crema de leche y el culantro picado
- Servir el pescado con la salsa de mariscos
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