Choritos a la Chalaca

Ingredientes:

• 2 docenas de choros
• 3 cebollas
• 1 rocoto o ají limo
• 4 limones
• 2 choclos
• 5 tomates
• 1 cda de culantro picado
• Aceite (cantidad necesaria)
• Sal y pimienta
• Hojas de lechuga

Preparación:

• Limpiar los choros frotando bien las valvas con una escobilla bajo el caño
• Hervir los choros en agua con sal
• Al abrir retirarlos
• Desechar los que no se abrieron.
• Sacar de sus valvas y quitarles la parte oscura con un cuchillo afilado o una tijera de cocina
• Colocar la mitad de las valvas en una fuente
• Mezclar en un bol la cebolla, el rocoto (brunoisse), tomate (concassee), choclo desgranado. jugo de 4 limones, y culantro (plus), sal, pimienta y el aceite a gusto.
• Agregar los choros y mezclar
• Colocar los choros en las valvas