Limpiar los choros frotando bien las valvas con una escobilla bajo el caño
Hervir los choros en agua con sal
Al abrir retirarlos
Desechar los que no se abrieron.
Sacar de sus valvas y quitarles la parte oscura con un cuchillo afilado o una tijera de cocina
Colocar la mitad de las valvas en una fuente
Mezclar en un bol la cebolla, el rocoto (brunoisse), tomate (concassee), choclo desgranado. jugo de 4 limones, y culantro (plus), sal, pimienta y el aceite a gusto.
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