Ingredientes:
- 250 gr de pulpo
- 100 ml vino tinto
- 1 hoja de laurel
- Granos de pimienta negra
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 pimiento
- 1 choclo
- 100 grs de aceitunas
- 100 grs de arverjas
- 1 cda perejil picado
- Mayonesa (cantidad necesaria)
- Sal y pimienta
Guarnición:
Preparación:
- Blanquear el pulpo con el vino, la hoja de laurel y los granos de pimienta
- Limpiar, cortar y reservar
- Cortar la cebolla en pluma, lavar y reservar
- Cortar el tomate en juliana sin piel y semilla, reservar
- Borronear los pimientos y cortar en juliana, reservar
- Pelar y blanquear las arverjas, reservar
- Cortar las aceitunas, reservar
- Sancochar el choclo y desgranar, reservar
- Mezclar todos los vegetales con la mayonesa
- Sazonar
- Servir con papa o yuca con unas hojas de lechuga
- Si se desea, agregar otros vegetales
Ingredientes:
- 1 kg pulpo
- 200 grs de aceituna botija sin pepa
- Aceite de oliva (cantidad necesaria)
- 1 limón
- 1 huevo
- Sal y pimienta
Guarnición:
Preparación:
- Cocinar el pulpo por 40 a 50 minutos hasta que esté firme con hojas de laurel, granos de pimienta y vino tinto.
- Enfriar
- Pelar
- Cortar en rebanadas finas
- Salpimentar
- Llevar a refrigerar
- Hacer una mayonesa con el huevo, sal, limón y aceite de oliva (si se desea se puede reemplazar el 50% de aceite de oliva por aceite vegetal)
- Vaciar en un recipiente la mayonesa, dejando un poco en el vaso (que cubra las cuchillas)
- Incorporar las aceitunas y licuar hasta formar una pasta
- Servir cubriendo el pulpo con las dos salsas (intercalando)
Ingredientes:
- 500 grs filete de pescado
- 5-6 limones
- 2 dientes de ajo
- 4 - 5 ají amarillo
- 1 cdta aceite de oliva
- 1 cdta aceite vegetal
- 1 cebolla
- Culantro picado
- Sal y pimienta
- Ají limo
- Leche (opcional)
- Lechuga
Guarnición:
Preparación:
- Lavar, desvenar, blanquear y quitar la piel al ají amarillo
- Hervir los choclos
- Desgranar
- Aparte soasar la cebolla con los ajos en los dos tipos de aceites
- Limpiar y filetear (láminas) el pescado
- Salpimentar e incorporar el jugo del limón
- Licuar el ají amarillo, la cebolla, los ajos con el jugo del pescado
- Incorporar la leche
- Sazonar
- Servir disponiendo primero las láminas de lenguado y sobre esto la crema
- Espolvorear con el plus d culantro y el ají limo en brunoisse o el corte deseado
