Pulpo al Olivo
Ingredientes:
- 1 kg pulpo
- 200 grs de aceituna botija sin pepa
- Aceite de oliva (cantidad necesaria)
- 1 limón
- 1 huevo
- Sal y pimienta
Guarnición:
Preparación:
- Cocinar el pulpo por 40 a 50 minutos hasta que esté firme con hojas de laurel, granos de pimienta y vino tinto.
- Enfriar
- Pelar
- Cortar en rebanadas finas
- Salpimentar
- Llevar a refrigerar
- Hacer una mayonesa con el huevo, sal, limón y aceite de oliva (si se desea se puede reemplazar el 50% de aceite de oliva por aceite vegetal)
- Vaciar en un recipiente la mayonesa, dejando un poco en el vaso (que cubra las cuchillas)
- Incorporar las aceitunas y licuar hasta formar una pasta
- Servir cubriendo el pulpo con las dos salsas (intercalando)
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