Pulpo al Olivo

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Ingredientes:

• 1 kg pulpo
• 200 grs de aceituna botija sin pepa
• Aceite de oliva (cantidad necesaria)
• 1 limón
• 1 huevo
• Sal y pimienta

Guarnición:

• Choclo

Preparación:

• Cocinar el pulpo por 40 a 50 minutos hasta que esté firme con hojas de laurel, granos de pimienta y vino tinto.
• Enfriar
• Pelar
• Cortar en rebanadas finas
• Salpimentar
• Llevar a refrigerar
• Hacer una mayonesa con el huevo, sal, limón y aceite de oliva (si se desea se puede reemplazar el 50% de aceite de oliva por aceite vegetal)
• Vaciar en un recipiente la mayonesa, dejando un poco en el vaso (que cubra las cuchillas)
• Incorporar las aceitunas y licuar hasta formar una pasta
• Servir cubriendo el pulpo con las dos salsas (intercalando)