Ingredientes
- 250 g arroz
- 250 g frijol red kidney
- 150 g jamón ahumado en cubos
- 120 g pulpa de cerdo en cubos
- 2 ramas de cebolla china sesgado
- 1 1/2 u maduro frito cortado en cubos pequeños
- 1/2 u pimiento amarillo macedonia
- 1/2 u pimiento verde macedonia
- 1/2 u pimiento rojo macedonia
- 1/2 u cebolla blanca brunoisse
- 2 cs salsa de tomate
- Sal, pimienta, comino y orégano
- 4 cs de achiote
- 1 cs de ajos molidos
- 1 cs culantro chifonadde
- Aceite de oliva
Preparación:
- Cocer el arroz con aceite de achiote y reservar.
- Cocer el frijol previamente remojado 12 horas y reservar cuando este tierno
- Con aceite de oliva hacer un sofrito con la cebolla, pasta de tomate, sal, pimienta, comino y orégano, añadir el jamón ahumado,el cerdo, el plátano y luego agregar el arroz y los frijoles, mezclar, retirar del fuego y a continuación la cebolla china, pimientos y el culantro.
Ingredientes
- 4 presas de pollo
- 10 cs de ají amarillo en pasta
- 1/2 cs cebolla blanca brunoisse
- 1 cs ajos molidos
- 4 papas blancas sancochadas
- 100 g maní tostado
- 150 ml agua
- Fondo de c/n
- 1/2 u cebolla blanca julianas
- 1 tomate en julianas
- Aceitunas (deco)
- Queso fresco en cubos
- 4 huevos cocidos
- 1 cachito de cabra verde
- 2 limones
- culantro chifonadde brunoisse
- perejil chifonadde
- 60 g arvejas blanqueadas
- 4 cs aceite de achiote
Preparación
- Salpimentar las presas, y en esa misma materia grasa hacer el sofrito con la cebolla brunoisse, ajos, la pasta de ají, sal, pimienta y comino, incorporar el pollo y añadir fondo. Dejar hasta que se haga una pasta.
- 2 papas hacer un puré y pigmentar con aceite de achiote, hacer bolas y reservar.
- Licuar el maní con el agua, y llevar a una sarten la pasta y añadirle las otras 2 papas en puré, cuando este secando sumarle las arvejas
- Preparar encurtido con la cebolla y tomate en julianas, culantro y perejil, cachito de cabra y limón
- Servir con el queso, aceituna y huevo
Ingredientes
- 400 g pulpa de res
- 1 locoto (Rocoto)
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 vienesas
- 2 papas blancas
- 1 cebolla blanca
- 1 tomate
- 4 huevos de codorniz
- Ketchup
- Mayonesa
- Sal, pimienta y comino
Preparación
- Cortar en cubos la carne, añadirle sal, pimienta y comino, reservar
- Cotar los pimientos y locoto en julianas
- Cortar las vienesas en sesgo, freírlas y reservar
- Cocer los huevos
- Cortar el tomate y cebolla en rodajas, reservar
- Cortar las papas en bastones y freír
- Calentar en un wok 4 cs de aceite vegetal, cuando este humeando saltear la carne, seguir con los pimientos y el locoto, cebolla en aros.
- Servir con una cama de papas fritas encima la carne y decorar con los huevos, cebolla y tomate, bañadas por las salsas
