Ingredientes: 25 g aceite de oliva o vegetal 100 g cebolla 100 g poro 50 g hinojo 50 g tomate 50 g apio 50 g ajo 1 un...
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Fumet o Fondo de Pescado (1 Litro)
Ingredientes: 600 g espinazo y remanantes de pescado blanco (lenguado, mero, etc) 40 g mantequilla 30 g chalotas 80 g cebolla 50 g z...
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Fondo Blanco de Ave (1 Litro)
Ingredientes: 1 kg de carcasa y menudencias (alitas, patas sin uñas, pescuezo) 100 g zanahoria 100 g cebolla 200 g poro 80 g apio ...
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Fondo Blanco de Res (1 Litro)
Ingredientes: 750 g huesos (incluir partes gelatinosas y cartilaginosas, como las rodillas o las patas) 250 g de carne magre 100 g zana...
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