Picante de mariscos

Ingredientes:

• 100 g langostinos
• 4 u calamares
• 100 g caracoles
• 2 lapas
• 50 g vieiras
• 1/2 u pulpo
• 8 cs pasta de ají amarillo
• 1/2 tarro de crema de leche
• 500 g arroz
• 500 g papa amarilla
• culantro chifonadde
• 1/2 u cebolla brunoisse
• 1 cs de ajos molidos

Preparación

• Preparar un arroz criollo
• cocer las papas amarillas y reservar
• Limpiar los mariscos, cortar los calamares en aros, laminar las vieiras y las lapas, los langostinos y caracoles por la mitad, reservar
• En una olla colocar agua a punto mar, cuando rompa hervor incorporar el pulpo y generar un choque térmico, dejar por 15 minutos luego retirar, enfriar y cortar en láminas, reservar
• En una sartén sofreír la cebolla, ajos y la pasta de ají amarillo, añadir los caracoles y 1 taza de fumet, luego las vieiras y lapa, langostinos y calamar, de ser necesario un poco más de fumet y ligar con crema de leche, bajar del fuego y añadirle culantro en chifonadde

Cangrejo reventado

Ingredientes

• 6 cangrejos
• 4 huevos
• 6 cs pasta de ají amarillo
• 1 cebolla brunoisse
• 1 cc culantro en chifonnade
• lechuga
• 1 cs ajos
• pan rallado
• 400 g yuca
• 2 limones
• 1 taza de fumet

Preparación:

• Limpiar los cangrejos y reservar
• Hacer un sofrito con la cebolla, ajos y pasta de ají amarillo, salpimentar y añadir los cangrejos, cuando cambien de color empezar a reventarlos con ayuda de un mortero, agregar los huevos y rectificar sazón
• Pelar y cocer la yuca, luego pasarla por huevo batido, pan rallado y llevar a fritura
• Servir  acompañado con lechuga, yucas fritas y el cangrejo