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Tarta de Coco

Ingredientes: Para la masa:

  • ¼ de mantequilla ( o margarina).
  • ¼ de harina.
  • Sal.

Para la crema:

  • Un tazón de puré de patata.
  • Un cuarto de coco rallado.
  • Un tazón de azúcar.
  • Corteza de limón rallada.

Para el almíbar:

  • 2 tacitas de agua.
  • 2 tacitas de azúcar.

Para adornar:

  • 2 claras.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • 2 cucharadas de coco.
  • Limón.
  • Colorante vegetal rojo.

Preparación:

  • Con la mantequilla, la harina, una tacita de agua y una pizca de sal, preparar una pasta de hojaldre.
  • Mezclar el puré de patata, un tazón de azúcar, el coco, y unas ralladuras de limón.
  • Incorporar las claras, batidas a punto de nieve.
  • Forrar un molde con la pasta de hojaldre.
  • Verter sobre él el relleno anterior.
  • Poner a cocer al horno fuerte; cuando empiece a tomar color, cubrirla con un papel para que no se queme por encima.
  • Para comprobar el punto de cocción, introducir una aguja en la tarta y comprobar si sale seca y limpia.
  • Retirar entonces del horno, y dejar enfriar.
  • Preparar un almíbar a punto de hebra.
  • Cuando la tarta esté fría, desmoldarla y pintarla con el almíbar.
  • Seguidamente, espolvorear la tarta con ralladuras de coco.
  • Para el adorno, preparar un merengue con las claras, el azúcar, y unas gotas de limón.
  • Añadir colorante vegetal tojo, para que el merengue adquiera un tono rosado.
  • Adornar los bordes de la tarta con el merengue, ayudándose con la manga pastelera.
  • Espolvorear el merengue con ralladura de coco.

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