Merengues Suspiros

Ingredientes:

• 300 grs. de azúcar
• 4 claras
• Esencia de vainilla
• 50 grs. de azúcar impalpable

Preparación:

• Preparar con el azúcar cubierta con agua, en almíbar a punto de bolita dura; batir, entre tanto, las claras a punto de nieve.
• Cuando ambos elementos estén listos verter suavemente el almíbar sobre las claras, sin dejar de batir hasta que la preparación esté completamente espesa; aromatizar con esencia de vainilla y el azúcar impalpable; si se desea dar color se le agregará carmín.
• Sobre una tabla mojada y forrada con papel, formar merenguitos, previamente colocada la preparación en manga con boquilla lisa, llevarlos a horno suave durante 20 minutos, unirlos de a dos, poniendo en el centro una frutilla y colocarlos en hileras.
• Se emplea una tabla mojada para impedir que salgan totalmente duros, deben quedar tiernos en el medio y secos en la superficie.

SEGUIR LEYENDO

Merengue de Chantilly

Ingredientes:

• 7 claras
• Una pizca de sal fina
• 24 cucharadas de azúcar molida
• 1 cuahradita de esencia de vainilla
• 600 grs de crema de leche
• 150 grs de azúcar impalpable

Preparación:

• Poner en un tazón las claras, agregarle la sal fina, batir bien a punto de merengue, es decir, hasta que estén bien consistente, agregarles después poco a poco, el azúcar, mover muy suavemente con una espátula de madera y añadirle la esencia de vainilla; colocar en una manga con boquilla lisa y formar los merengues encima de placas enmantequilladas y enharinadas; cocinar en horno suave durante 50 minutos o una hora o menos.
• A los 40 minutos de estar en el horno, se retiren y con la ayuda de un huevo se les hunde un poco y se pone nuevamente en el horno, se retirará y se dejan enfriar.
• Se rellenan con crema chantilly, que se hará con los ingredientes indicados.

SEGUIR LEYENDO