Berenjenas a la "Creole"

Ingredientes: (Para 4-6 personas)

• 1 berenjena mediana.
• Sal y pimienta.
• Harina.
• 3 cucharadas de aceite.
• ½ taza de cebolla picada.
• 1 lata de 200 gramos de pasta de tomate.
• ⅔ de taza de agua.
• 1 taza de queso permasano rallado.

Preparación:

• Pelar la berenjena; cortar en rabanadas de ¼ de pulgada; espolvorear con sal y pimienta y envolver en harina.
• Freirlas en el aceite y retirar de la sartén.
• En el mismo aceite dorar la cebolla y agregar la pasta de tomate y el agua.
• Calentar y sazonar con sal y pimienta.
• Rellenar un molde para horno en capas alternadas de berenjenas, la mezcla de tomate y el queso.
• Llevar al horno de 350 ºF por 20 minutos.

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