Ají de gallina

Ingredientes:

(para 6 personas)

• 1 pechuga entera de gallina.
• 1 taza de ají amarillo molido.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cucharada de palillo.
• 1 cucharada de ají panca molido.
• 4 panes remojados en agua.
• 1 taza de leche evaporada.
• 1 cebolla grande, picada.
• 1 cucharada de orégano.
• 2 ramas de apio.
• 1 zanahoria.
• 3 tazas de agua.
• 6 papas amarillas cocidas.
• 3 huevos cocidos.
• 6 aceitunas.
• 3 cucharadas de aceite.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• En una olla, poner a hervir el agua, la pechuga, el apio, la zanahoria y el orégano.
• Mientras tanto, en otra olla, calentar el aceite y dorar la cebolla, y sazonar con ajos, sal, pimienta, palillo, ají amarillo y ají panca.
• Escurrir el pan, desmenuzarlo, remojarlo en la leche y agregar el aderezo.
• Dejar que cocine a fuego bajo.
• Mientras tanto, escurrir la pechuga, deshilacharla y echarla a la olla junto con una o dos tazas del caldo de la cocción.
• Remover y dejar que cocine 10 minutos más hasta que esté cremoso.
• Si queda muy espeso agregar el caldo restante y si queda muy aguado dejar que hierva unos minutos más, removiendo para evitar que se queme.
• Verificar la sal y servir acompañado de papas cocidas y arroz blanco, adornando con una aceituna y medio huevo duro encima.