Pachamanca

Ingredientes: (para 12 personas)

• 1 cabrito en 12 trozos.
• 1 ½ pollos, trozados.
• 1 ½ kilos de carne de chancho en 12 trozos.
• 3 conejos o cuyes partidos en 4.
• 12 papas.
• 12 camotes.
• 4 yucas amarillas trozadas.
• 1 molde de queso fresco.
• 1 taza de ajo molido.
• 1 taza de ají panca molido.
• 2 tazas de vinagre tinto o chicha de jora fuerte.
• ½ taza de ají amarillo molido.
• Sal, pimienta y comino al gusto.
• Hojas de plátano.

Preparación:

• Licuar el ajo, el ají panca, el ají amarillo y el vinagre con sal, pimienta y comino.
• Untar todas las carnes con esta preparación y dejarlas macerar durante 24 horas en un recipiente tapado.
• Al día siguiente, cavar un hoyo en un terreno seco y pedregoso de un metro de profundidad, aproximadamente, por 90 cm de diámetro.
• Cubrir el fondo y las paredes con piedras grandes bien lavadas.
• Acomodar un poco de leña seca en el fondo y prenderle fuego vivo durante 3 horas.
• Retirar las brasas y las cenizas del hoyo.
• Envolver todas las carnes en las hojas de plátano y colocarlas dentro del agujero.
• Disponer encima las papas, los camotes, las yucas y el molde de queso.
• Cubrir todo con hojas de plátano bien secas, piedras caliente y tierra.
• Dejar cocinar 3 horas y sevir un trozo de cada tipo de carne por persona, acompañado con las papas, los camotes, el queso y las yucas.
• También se acompaña con choclos cocidos, salsa criolla, ají molido y chicha de jora.